البصل ليس واحدا.. 4 أنواع مختلفة تضيف نكهات مميزة لمائدتك

البصل: 4 أنواع بنكهات فريدة لمائدتك

يُعدّ البصل أحد المكونات الأساسية في كل مطبخ حول العالم، فهو القلب النابض لكثير من الوصفات، والعنصر السري الذي يمنح الأطعمة عمقا ونكهة لا تُخطئها الحواس. ومع ذلك، لا يعرف كثيرون أن لكل نوع من البصل نكهته المميزة واستخداماته الخاصة التي يمكن أن تغيّر ملامح الطبق تماما، سواء في المذاق أو الرائحة أو حتى في الشكل.

فيما يلي نستعرض أربعة من أكثر أنواع البصل شيوعا -الأبيض، والأصفر، والأحمر، والحلو – لنتعرّف على خصائص كل منها، وكيفية توظيفها في أطباقك اليومية للحصول على تجربة طهو متكاملة تجمع بين الطعم والفائدة.

البصل الأبيض.. الحاد والمنعش

يُعرف البصل الأبيض بلونه الناصع وقشرته الورقية الرقيقة، إلا أن ما يميّزه حقا هو طعمه القوي ورائحته النفاذة الناتجة عن احتوائه العالي على مركبات الكبريت. هذه المركبات لا تمنحه فقط نكهته اللاذعة، بل تساهم أيضا في تعزيز المناعة ومحاربة الالتهابات.

يُستخدم البصل الأبيض عادة نيئا أو مطهوا بخفة، إذ يحتفظ بنكهته المنعشة وقوامه المقرمش. وهو أحد العناصر المفضلة في المطبخ المكسيكي، حيث يُقطّع طازجا في الصلصات أو يُضاف إلى السلطات والشطائر التي تحتاج إلى لمسة قوية.

من الناحية الصحية، يُعد البصل الأبيض قليل السعرات الحرارية وغنيّا بمضادات الأكسدة والفيتامينات، مما يجعله خيارا مثاليا لمن يتبعون نظاما غذائيا متوازنا أو يسعون للحفاظ على وزن صحي.

البصل الأصفر.. العمود الفقري للمطبخ

يُلقّب البصل الأصفر بـ"ملك المطبخ" أو "العمود الفقري للطهو" نظرا لتوازنه المثالي بين الحدة والحلاوة، وقدرته على التكيّف مع مختلف طرق الطهو.

يكمن سر تميزه في تحوله الكيميائي عند الطهو؛ فعندما يتعرض للحرارة، تتحلل السكريات المعقّدة داخله لتتحول إلى سكريات بسيطة، فيظهر طعمه الحلو المكرمل الذي يمنح الحساء واليخنات والصلصات مذاقا دافئا وعميقا.

يُعتبر البصل الأصفر الخيار الأول للقلي والشيّ والطهو البطيء، إذ يتحمل الحرارة العالية دون أن يفقد نكهته. كما أنه غني بمضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين، التي تساهم في تقليل ضغط الدم وحماية القلب، بالإضافة إلى احتوائه على ألياف البريبايوتك التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء وتعزز صحة الجهاز الهضمي.

ومع الطهو، تخف رائحته القوية لتترك وراءها نكهة ذهبية مثالية للأطباق الساخنة.

البصل الأحمر.. جمال الطعم والشكل

يُعتبر البصل الأحمر الأكثر تميزا من حيث الشكل واللون، بفضل طبقاته البنفسجية المتداخلة التي تضفي لمسة فنية على أي طبق. لكن وراء هذا الجمال البصري تختبئ نكهة فريدة تمزج بين الحلاوة والاعتدال، ما يجعله مثاليا للاستعمال نيئًا في السلطات والسندويشات والصلصات الطازجة.

يُستخدم البصل الأحمر على نطاق واسع في السلطات المتوسطية واليونانية، وغالبا ما يُخلّل بالخل ليكتسب نكهة حامضة ولونا ورديا جذابا يزين الأطباق.

ما يمنحه قيمته الصحية العالية هو احتواؤه على الأنثوسيانين، وهي صبغات طبيعية تمنحه لونه الأرجواني الزاهي، وتُعرف بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات، إضافة إلى دورها في تحسين صحة القلب وتقليل مخاطر الإصابة بالسكري والسرطان.

رائحته أخف من البصل الأبيض، لذلك يُفضله الكثيرون الذين يرغبون في تجنب رائحة النفس القوية بعد تناول البصل.

البصل الحلو.. النكهة الرقيقة

يمثل البصل الحلو الجانب الأكثر نعومة ورقة في عائلة البصل. وتشمل أنواعه الشهيرة فيداليا ووالا والا وماوي، وهي أصناف تُزرع في تربة منخفضة الكبريت تمنحها مذاقا سكريا طبيعيا ورائحة خفيفة.

انخفاض نسبة الكبريت يعني حدة أقل ورائحة أخف، مما يجعله مثاليا لمن لا يفضلون الطعم اللاذع أو النفاذ. يمكن تناوله نِيئًا دون إزعاج، أو مشويا للحصول على نكهة مكرملة ساحرة.

عند الشيّ، يصبح البصل الحلو طريا وغنيا بالحلاوة الطبيعية، ما يجعله إضافة رائعة للبرغر والبيتزا والوجبات المشوية. كما يحتوي على فيتامين "سي" والألياف التي تساعد على تحسين الهضم وزيادة الإحساس بالشبع، وهو ما يجعله خيارا صحيا لمن يرغبون في الحفاظ على الوزن.

ومع ذلك، يُنصح باستهلاكه بسرعة، لأنه لا يُخزّن لفترات طويلة نظرا لمحتواه العالي من الماء.

فن تقطيع البصل وتخزينه

للحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الأصلية للبصل، يُفضّل تقطيعه قبل الاستخدام مباشرة، إذ تبدأ المركبات المفيدة بالتفاعل مع الأكسجين بمجرد تقطيعه، مما يقلل من قيمته الغذائية مع مرور الوقت.

وإذا لزم تحضيره مسبقا، يُنصح بوضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة لا تتجاوز يومين، بعد تجفيفه جيدا لتجنب الرطوبة وامتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى.

تخلّص من البصل فور ملاحظتك أي تغيّر في اللون أو الرائحة أو الليونة، واحرص دائما على استخدام أدوات تقطيع نظيفة وجافة، لتجنّب انتقال البكتيريا أو الروائح بين الأطعمة المختلفة.

التغلب على رائحة البصل

على الرغم من فوائده العديدة، يبقى البصل النيء مصدرا لرائحة قوية قد تزعج البعض. ولحسن الحظ، هناك طرق طبيعية للتخلّص منها بفعالية:

• مضغ أوراق النعناع أو البقدونس ينعش الفم ويُحيّد الرائحة فورا.
• شرب الحليب بعد الأكل يساعد البروتينات والدهون فيه على امتصاص مركبات الكبريت المسببة للرائحة.
• يمكن تناول التفاح أو الليمون أو الشاي الأخضر لتنظيف الفم وإزالة أي بقايا نفاذة.
• لإزالة رائحة البصل من اليدين، افركهما بملعقة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحت الماء الجاري، أو استخدم عصير الليمون مع الملح كمقشّر طبيعي لطيف ومزيل للروائح.