تُعدُّ القطايف من ألذّ الحلويات الشرقية التقليدية التي يُحب الصائمون تناولها في شهر رمضان، وباختلاف طرق إعداد حشواتها تتميز القطايف بقوامها الهش والناعم والمقرمش، وتشبه إلى حد كبيرٍ البان كيك أو الكريب. وتُحضّرُ القطايف عن طريق صب العجينة الخفيفة والسائلة على سطح مسطح ساخن، ثم يقلب العجين بعد أن يجف قليلاً من جهة واحدة لينضج من الجهة الثانية.
أمّا بالنسبة لحشوات القطايف، فيمكن الاعتماد على مجموعة متنوعة من الحشوات، مثل الجوز، والفستق، والقشطة، والجبنة، والعسل، حسب أذواقنا وتفضيلاتنا الشخصية.
في هذا التقرير اخترنا لكم ألذّ حشوات القطايف التي يمكنكم إعدادها، للتمتع بتناولها مع عائلتكم وضيوفكم في شهر رمضان، فتابعوا تحضير حشوة القطايف خطوة بخطوة:
حشوات القطايف بالجوز والقرفة
يعتبر الجوز من أفضل أنواع المكسرات الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على كميات جيدة من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور، وعلى الرغم من كون الجوز غنياً بالسعرات الحرارية، فإنه يساعدنا في تقليل الشهية والشعور بالشبع بفضل احتوائه على الألياف والبروتينات، ولا شك في أن استعماله كمكوّن أساسي لحشوات القطايف في رمضان سيكون فكرة صحية وممتعة. إليك خطوات إعداد حشوات القطايف بالجوز والقرفة وفقاً لموقع UNCORN THE KITCHEN :
المقادير:
– لتحضير القطر:
الماء: 2 كوب
سكر: 4 أكواب
عصير الليمون: ملعقة كبيرة (حامض)
ماء الزهر: 2 ملعقة صغيرة
– لتحضير العجينة:
دقيق: 2 كوب
الزيت النباتي: نصف كوب
حليب: ملعقة كبيرة (مجفّف)
الماء: 2 كوب
سكر: ملعقة كبيرة
خميرة: ملعقة صغيرة ونصف
دقيق: ملعقة كبيرة
ملح: رشّة
– لتحضير الحشوة:
سكر: 5 ملاعق كبيرة
الجوز: 3 أكواب
ماء الزهر: 3 ملاعق كبيرة
القرفة: نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
الزيت النباتي: 3 أكواب (للقلي)
طريقة التحضير:
لتحضير القطر: في قدر، ضعي السكر والماء وحرّكي جيداً حتى يذوب السكر كليّاً.
عندما يبدأ المزيج بالغليان، اسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي لدقيقة.
أطفئي النار واسكبي ماء الزهر وحرّكي لمرّة واحدة ثمّ اتركي القطر جانباً ليبرد جيداً.
لتحضير العجينة: ضعي الدقيق، والخميرة، والحليب المجفّف، والزيت النباتي، والماء، والسكر، والملح في وعاء كبير، واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
اتركي العجينة ترتاح نصف ساعة على الأقل.
حمّي المقلاة وضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة، اتركيها على نار هادئة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
أعيدي الكرّة حتى انتهاء كمية العجينة كاملة ثم اتركيها حتى تبرد كليّاً.
لتحضير الحشوة:
اطحني الجوز في الخلاط الكهربائي طحناً خشناً.
أضيفي إليه السكر، وماء الزهر، والقرفة، وحرّكي جيداً.
احشي كلّ دائرة عجين بملعقة كبيرة من الحشوة وأغلقيها بالضغط على أطرافها بإصبعك.
حمّي الزيت جيداً واقلي قطع القطايف حتى تتخذ لوناً ذهبياً.
غمّسي القطايف المقليّة بالقطر البارد واتركيها حتى تتشربه جيداً.
ارفعي القطايف المقليّة بالجوز بواسطة ملعقة ذات ثقوب وضعيها في طبق التقديم.
طريقة إعداد القطايف بالجبنة
تمنح حشوات الجبن للقطايف مذاقاً لذيذاً ومغذياً، مما يجعلها خياراً مفضلاً لتناولها في السهرات الرمضانية رفقة العائلة والأصدقاء، وإذا كنت ترغبين في إعدادها بحرفية فكلّ ما عليك فعله هو اتّباع الخطوات التالية:
المكونات:
كوبان من الدقيق
نصف كوب من السميد الناعم
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخميرة الكيميائية (البيكنغ بودر)
3 أكواب من الماء
طريقة التحضير:
يتم وضع الدقيق والسميد ومسحوق الخميرة والماء في خلاط كهربائي وتخلط المكونات جيداً.
يتم تسخين مقلاة ودهنها بالزيت ثمّ وضعها على نار عالية.
نقوم بخفض درجة الحرارة وصب العجين بواسطة ملعقة في القالب بشكل دائري.
يترك الخليط على القالب حتى تتشكل الفقاعات على سطح القطايف ويصبح لونها السفلي ذهبياً.
يتم رفع القطايف عن النار وتغطيتها في إناء؛ لتجنب جفافها.
طريقة تحضير الحشوة:
يتم تحضير مكعبات من الجبن بعدد قطع القطايف، ويتم وضع مكعب داخل كل قطعة قطايف ثم يُغلق جيداً.
يمكن إضافة الفستق المطحون للتزيين.
طريقة التحمير:
نقوم بقلي القطايف في زيت نباتي حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نغمرها في الشراب الحلو.
وإذا كنّا لا نرغب في استخدام كمية زيت كبيرة، فيمكن خبز القطايف في الفرن بعد وضعها في صينية فرن ودهن سطحها بالزبدة على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُوضع في الشراب الحلو.
طريقة تحضير الشراب الحلو:
كوب من الماء
كوبان من السكر
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
نضع السكر مع الماء على نار متوسطة ونتركه حتى يذوب، ثم يُضاف إليه عصير الليمون ويُترك ليغلي عدة دقائق ثم يبرد على مهل.
حشوة القطايف بالقشطة والفستق
لا نبالغ إذا قلنا إن حشوة القطايف بالقشطة والفستق من ألذّ وأمتع حشوات القطايف التي يمكن أن نجرّبها ونود بها عائلتنا، فمزج هذين المُكوّنين يمنح القطايف نكهة كريمية وغنية بقوام ممتاز.
أما طريقة تحضير حشوة القطايف بالقشطة والفستق فتتطلّب اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
كيلوغرام من عجينة القطايف الجاهزة
كوبان من القطر
زيت ذرة للقلي
فستق حلبي مقطّع خشن (للتزيين)
لحشوة القشطة:
كوبان من الحليب السائل
كوب واحد من كريمة الخفق الخاصة بالحلويات
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
طريقة التحضير:
نقوم بإعداد حشوة القشطة أولاً، وذلك بوضع الحليب في قدر عميقة ثمّ يضاف إليه النشا.
بعدما نضع القدر على النار نُضيف السكر والفانيليا إلى الخليط ونقلّبه جيداً حتى يصبح قوام القشطة سميكاً.
تُضاف الكريمة إلى القشطة وتُقلب بشكل جيد.
يُرفع القدر عن النار وتُترك القشطة حتى تبرد تماماً.
نأخذ حبة واحدة من عجينة القطايف ونغلقها حتى الوصول إلى المنتصف.
تُحشى قطع القطايف ثم تُغلق جيداً.
يُوضع الزيت في مقلاة عميقة ويُسخن على نار متوسطة الحرارة.
تُقلى القطايف من الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نرفعها من على الزيت ونضعها في طبق يُغطى بورق المطبخ؛ للتخلص من الزيت الزائد.
نغمر القطايف في القطر البارد ونتركها لبعض الوقت حتى تتشرب القطر.
تُرص القطايف في طبق التقديم وتُزين بالفستق المجروش لتقديمها بأفضل صورة.
القطايف بالشيكولاتة
تتميّز القطايف بالشيكولاتة بنكهة لذيذة ومميزة تجمع بين حلاوة الشيكولاتة وقوام القطايف الهش، ولتحضيرها، يمكنك تجربة هذه الوصفة التي يرشدنا لها موقع MOULINEX:
المقادير:
كوب دقيق
1 ونصف كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة سميد
2 ملعقة كبيرة لبن بودرة
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة سكر
فانيلا
2 ملعقة كاكاو خام
عسل
زيت للقلي
بندق محمص مجروش
ملعقة قرفة
زبيب
قشطة طازجة
شوكولاتة قابلة للدهن
كريز طازج
طريقة عمل القطايف بالشيكولاتة:
– اخلطي الخميرة مع السكر ثم أضيفي الماء الدافئ وقلبي جيداً.
– ضعي السميد والدقيق واللبن البودرة والكاكاو والقرفة والفانيلا وقلبي جيداً، ثم اتركي العجينة حتى تختمر من نصف ساعة إلى ساعة.
– حضِّري طاسة ساخنة ثم أضيفي إليها العجين بالمغرفة وشكِّليها وبعد ذلك اتركيها لتنضج.
– احشي العجينة بالشوكولاتة القابلة للدهن أو الكريمة والكريز أو القشطة حسب الرغبة.
– اقلي القطايف في الزيت ثم قدميها بعد وضع العسل عليها.
حشوة القطايف بالسمنة والعسل
يمنح السمن نكهة رائعة في حشوات القطايف، حيث يتميّز بذوبانه السريع في الفم عند تناولها، أما العسل فسيُضفي عليها نكهة طبيعية حلوة تجعل تناولها ممتعاً أكثر.
ولتحضير حشوة القطايف بالسمنة والعسل وفق الطريقة التقليدية، يمكنك القيام بما يلي:
مقادير عمل القطايف:
كوبان من الدقيق الأبيض
كوب ونصف من حليب البودرة
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
رشة من الملح
رشة من السكر
ربع كوب من الزيت
كوب من الماء
مقدار من العسل الطبيعي للتزيين
ملعقة صغيرة من السمن المذوب للتزيين
طريقة التحضير:
خلط المكونات الجافة: قومي بخلط الدقيق، وحليب البودرة، والخميرة، والملح، والسكر، والبيكنغ باودر، والزيت بشكل جيد.
أضيفي الماء تدريجياً إلى المزيج مع الخلط الجيد بعد كل إضافة.
سخني الصاج على نار هادئة بعد دهنه بالزبدة، ثم صبي ملعقتين كبيرتين من المزيج على الصاج، واتركيه قليلاً حتى ينضج ويحمر مع تقليبه من الجهتين، وكرري هذه العملية حتى تنفد كمية المزيج.
شكلي عجينة القطايف على شكل قرطوس، ثم رتبيها في طبق التقديم، وزينيها بالعسل والسمن.
