كتب الصحفي إياد عوينات: تُعد سلامة الغذاء جزءًا أساسيًا من عملية إعداد الوجبات، إذ لا تقتصر على جودة المكونات أو طريقة الطهي، بل تبدأ من التعامل مع الأطعمة وتخزينها، مرورًا بتجهيزها على أسطح العمل، وصولًا إلى تقديمها.
ويُعد منع انتقال التلوث بين المكونات والأدوات من الممارسات المهمة للحفاظ على سلامة الطعام في المطابخ المنزلية والمهنية.
وخلال لقاء إعلامي حلّت الشيف السعودية وصانعة محتوى الطعام «هديل بخاري» ضيفة على البرنامج الصباحي “صباح الغد” الذي يذاع عبر أثير إذاعة صوت الغد، حيث تناولت الممارسات الصحية المرتبطة بإعداد الطعام، مع ال
تركيز على أهمية الفصل بين المكونات النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل، والاهتمام بنظافة الأدوات وأسطح التحضير، واتباع الإجراءات التي تحد من احتمالات انتقال الملوثات داخل المطبخ.
ويحدث انتقال التلوث عندما تنتقل الميكروبات من الأطعمة النيئة أو الأسطح والأدوات غير النظيفة إلى أطعمة أخرى.
ولهذا، يُنصح باستخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم والدواجن النيئة والخضراوات والأطعمة الجاهزة للأكل، أو تنظيف الأدوات وتعقيمها بالطريقة المناسبة بين الاستخدامات.
وتبرز أهمية هذه الممارسات في سياق التوعية بسلامة الغذاء، وهو أحد الموضوعات المرتبطة بمجال عمل «هديل بخاري» في إعداد الطعام وتقديم محتوى الطبخ.
وتُعد نظافة اليدين من الخطوات الأساسية للحد من انتقال الملوثات، سواء قبل البدء في التحضير أو بعد التعامل مع اللحوم النيئة والنفايات.
كما ينبغي غسل اليدين عند الانتقال بين المهام المختلفة، خصوصًا بعد لمس الهاتف أو الأسطح التي قد تكون غير نظيفة.
ولا تقتصر النظافة على اليدين، بل تشمل أيضًا أسطح العمل والأواني وأدوات التحضير المستخدمة في إعداد الوجبات.
ويتطلب الحفاظ على نظافة المطبخ إزالة بقايا الطعام من الأسطح، وغسل الأدوات بالطريقة المناسبة، والاهتمام بنظافة فوط التنظيف وغسلها وتغييرها بانتظام.
ويساعد تنظيم خطوات التحضير على الحد من اختلاط المكونات، خاصة عند إعداد عدة أطباق في الوقت نفسه.
وترتبط هذه التفاصيل بالممارسات اليومية التي تسهم في تعزيز الوعي بسلامة الغذاء، وهو جانب يتصل باهتمامات الشيف السعودية «هديل بخاري» في مجال الطهي.
ويمثل حفظ الطعام في درجات الحرارة المناسبة جانبًا آخر من منظومة السلامة الغذائية.
فالأطعمة القابلة للتلف تحتاج إلى التبريد الملائم، وينبغي تجنب تركها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة.
وعند تذويب الأطعمة المجمدة، يُفضّل اتباع الطرق الآمنة، مثل إذابتها داخل الثلاجة بدلًا من تركها على سطح المطبخ لساعات.
وتوضح هذه الإجراءات أهمية الجمع بين النظافة والفصل بين المكونات والتخزين السليم للحد من مخاطر التلوث الغذائي.
ومن الجوانب التي تستحق الانتباه أيضًا التعامل مع مسببات الحساسية، مثل المكسرات والحليب والبيض، عند إعداد وجبات لأشخاص لديهم حساسية معروفة.
ويشمل ذلك منع اختلاط المكونات، وتنظيف الأدوات والأسطح بعناية، والتحقق من الملصقات الغذائية للمنتجات المعبأة.
وقد تؤثر هذه التفاصيل في سلامة الوجبة، ما يجعل الانتباه إليها جزءًا مهمًا من مسؤولية إعداد الطعام.
وتتصل هذه الممارسات بطبيعة عمل الشيف وصانعة محتوى الطعام «هديل بخاري»، إذ لا تقتصر عملية إعداد الوصفات على اختيار المكونات وتحديد المقادير، بل تشمل أيضًا تنظيم مساحة العمل والتعامل السليم مع الطعام في مختلف مراحل التحضير.
كما يتيح تناول موضوعات السلامة الغذائية تقديم معلومات عملية يمكن تطبيقها في المطابخ اليومية، بما يعزز وعي الجمهور بالممارسات الصحية أثناء الطهي.
وتبدأ سلامة الوجبات قبل الطهي ولا تنتهي بمجرد تقديم الطعام؛ فالنظافة، والفصل بين المكونات، والتخزين المناسب، والانتباه إلى مسببات الحساسية، عناصر متكاملة تسهم في تقليل مخاطر التلوث.
ومن خلال تناول هذا الموضوع عبر إذاعة صوت الغد مع «هديل بخاري»، يبرز الجانب الوقائي في ثقافة إعداد الطعام، وأهمية التعامل الواعي مع المكونات والأدوات للحفاظ على سلامة الوجبات في المنازل والمطابخ المهنية.
اقرأ أيضًا
ghad.ps/EQw7P
